Dans cet épisode de BUILD, Xavier Rodriguez reçoit Nicolas Riché pour une conversation passionnante sur la restauration, la franchise et l’art de redresser une marque. Nicolas raconte un parcours atypique, loin des trajectoires toutes tracées : après des débuts dans la pharmacie puis chez Carrefour, il découvre l’univers de l’entrepreneuriat avec internet, avant de se lancer dans la restauration rapide. Ce chemin, fait d’essais, de pivots et d’apprentissage terrain, l’amène finalement à reprendre Columbus Café à un moment où l’enseigne traverse une crise profonde.

Au fil de l’échange, il revient sur ce moment décisif où il comprend que Columbus ne peut pas survivre en l’état. Derrière une marque forte et déjà bien installée dans l’esprit du public, il découvre un modèle économique fragilisé, des points de vente non rentables et une expérience client décevante. La décision est brutale mais structurante : fermer l’immense majorité des boutiques pour sauver l’enseigne. Nicolas explique avec lucidité ce que cela implique humainement et stratégiquement, et comment il a fallu accepter de déconstruire pour pouvoir reconstruire.

L’épisode explore ensuite le vrai rebond de Columbus Café. Nicolas détaille comment il a retravaillé le concept à partir de l’écoute client, en repensant l’offre, le parcours en magasin, la mise en scène des produits, la place du salé, la gourmandise et l’identité plus française du coffee shop. Son idée n’était pas de copier les modèles anglo-saxons, mais de créer une proposition adaptée aux attentes des consommateurs français : plus chaleureuse, plus généreuse, plus ancrée dans leurs habitudes de consommation. C’est ce travail de détail, répété point de vente après point de vente, qui a permis de relancer durablement la marque.

Enfin, cet échange est aussi une réflexion très concrète sur le développement en franchise et sur la création d’un groupe multimarque. Nicolas partage sa vision de la franchise comme un partenariat entre entrepreneurs, fondé sur la rentabilité, l’accompagnement et la répartition juste de la valeur. Il raconte aussi comment Wagram Food Service a cherché à élargir son portefeuille avec d’autres concepts comme Krispy Kreme ou Copper Branch, en assumant que toutes les tentatives ne se valent pas et qu’il faut parfois savoir ajuster, ralentir ou renoncer. Un épisode riche, très terrain, sur la croissance, le retail, la marque et la capacité à transformer une entreprise en difficulté en acteur solide et ambitieux.

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